En styregruppe med repræsentanter fra både Danmark og Californien skal nu udarbejde et "roadmap", der udpeger de vigtigste forskningspotentialer samt undersøger, hvordan F&U-kræfterne i de enkelte involverede forskningsinstitutter kan sammensættes herefter.
Et whitepaper til publikation i New York Academy of Sciences skal til foråret præsentere forskningsområderne og samtidig komme med politiske anbefalinger til indsatsområderne i korrelationen mellem sundhed, fedme og fødevarer.
Konsortiet kommer desuden til at omfatte udveksling af studerende samt et entrepreneurship academy, med fokus på at skabe nye virksomheder inden for fødevareomådet.
Konsortiet bliver i første omgang finansieret af midler fra UC Davis og Levnedsmiddelcentret/LMC, men vil også søge blandt andet EU-midler samt støtte fra danske og californiske fonde og råd.
University of California
Californien har USA's største landbrugssektor og verdens sjette største økonomi. University of California at Davis har i mange år været USA's ubestridte leder inden for forskning på områder som landbrugsoptimering og sammenhænge mellem livsstilssygdomme og kost.
Det nye Foods for Health-institut på UC Davis har derfor sat fokus på mad som en væsentlig faktor bag de skyhøje amerikanske sundhedsudgifter på 10.000 milliarder kroner om året.
UC-universitetssystemet tæller i alt ti universiteter i staten, heriblandt UC Berkeley og UCLA, som også vil blive inddraget i konsortiet.
Levnedsmiddelcentret/LMC
LMC er et virtuelt center, et center uden mure, som har til formål at koordinere den fødevarerelaterede forskning i Danmark. Fødevareforskningen er placeret ved Københavns Universitet, Danmarks Tekniske Universitet, Århus Universitet og Syddansk Universitet.
LMC's strategi omfatter fire områder: forskning, uddannelse, innovation og myndighedsbetjening
Den danske forskerdelegation
Den danske forskerdelegation udsendt til fødevarekonferencen er finansieret af det Strategiske Forskningsråd og tæller repræsentanter fra Københavns Universitet, Aarhus Universitet, Syddansk Universitet, Danmarks Teniske Universitet og DHI.
Levnedsmiddelcentret/LMC koordinerede delegationen og vil også være den danske primus motor i den videre opbygning af konsortiet.
Fedme i Danmark og USA
I USA lider 34 procent af befolkningen decideret af fedme (defineret som et Body Mass Index på over 30) mens tallet i Danmark er 16 procent. USA har ti gange så mange ekstremt overvægtige mennesker (BMI på over 40) end Danmark.
Mens udviklingen i fedme er stagneret i Danmark siden 2002, er det samme ikke tilfældet i USA. Her vil 86 procent af amerikanerne være overvægtige eller fede i 2030, hvis udviklingen ikke vendes.
Det vil samtidig resultere i, at én ud af hver sjette dollar i sundhedsvæsenet i 2030 vil blive brugt til behandling med direkte sammenhæng til overvægt og fedme.
Dansk-californiske forskningsprojekter under planlægning
Sygdomsforebyggende antioxidanter
Nye resultater fra UC Davis tyder på, at naturlige antioxidanter fra vin og drueskaller virker sygdomsforebyggende via nogle komplekse mekanismer, som rækker udover deres effekt som antioxidanter.
Den viden skal nu bruges i et projekt hvor UC Davis, Århus Universitet og Danmarks Tekniske Universitet (DTU) sammen undersøger specifikke antioxidantstrukturers skæbne i en grisemodel.
Makronæringsstoffers rolle i udviklingen af nye fedtceller
På mødet blev der fremlagt resultater, der viser hvordan kostens indhold af proteiner og kulhydrater påvirker effekten af polyumættede fedtsyrer, og hvorledes en proteinrig diæt forhindrer udviklingen af fedtinduceret fedme.
Dette arbejde har ført til et fælles projekt med Dr. John W. Newman, Western Human Nutrition Research Center, UC Davis, hvor det i detaljer skal undersøges, hvordan kostens indhold af de såkaldte makronæringsstoffer (proteiner, kulhydrater og fedt) påvirker mængden og typen af fedt i blod og fedtvæv, og hvorledes dette påvirker funktionen og udviklingen af nye fedtceller.
Samarbejdet vil omfatte forsøg ved Western Human Nutrition Research Center og Københavns Universitet, og det er allerede planlagt at en Ph.d.-studerende fra UC Davis i en periode skal arbejde ved Københavns Universitet.
Metabolisme af fedtsyrer i enkelte immunceller
Optag og omsætning af forskellige fedtsyrer har stor betydning for immuncellers udvikling og funktion. På UC Davis har hjertelægen John Rutledge og fysikeren Tomas Huser udviklet en metode, som gør det muligt at følge disse processer i en levende immuncelle.
I et samarbejde mellem UC Davis, Københavns Universitet og Danmarks Tekniske Universitet skal denne metode bruges til at få en bedre indsigt i, hvordan forskellige fedtsyrer påvirker en type af immunceller (monocytter), som er meget vigtige for udviklingen af åreforkalkning.
Resultaterne kan blandt andet bruges til at øge forståelsen af, hvorfor forskellige typer af fedt i kosten har forskellig indvirkning på risikoen for at udvikle hjerte- og karsygdomme.